Die georgische Ernährung ist berühmt für ihr besonders lecker zubereitetes Fleisch und Gemüse. Leckere Süßigkeiten werden in allen Teilen der Welt geschätzt. Darüber hinaus kann keine andere nationale Küche der Welt eine derart unglaubliche Kombination verschiedener Zutaten vorweisen. Präsentieren Sie die 10 besten Gerichte der georgischen Küche, die Sie zu Hause kochen können!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - Geflügeleintopf. Früher wurde es nur aus Fasan zubereitet, heute ist eine ähnliche Tradition nur in den teuersten Gourmet-Restaurants erhalten geblieben, und jetzt wird Hühnchen verwendet. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass das Hühnerfleisch vor dem Schmoren in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl und Wasser geröstet wird. Dadurch erhalten die Fleischscheiben einen köstlichen frittierten Look.
Klassisches Rezept:
Zutaten:
- Hühnerfleisch - 1,5 kg;
- Zwiebeln in den Köpfen - 3 Stück;
- roter fleischiger Pfeffer - 2 Stück;
- rote Tomaten - 2 Früchte der durchschnittlichen Größe;
- Chilischoten in Schoten - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 ganzer Kopf;
- Butter - 40-50 g;
- Gewürze Hopfen-Suneli - 2-3 EL. l;
- Petersilie, Koriander - je 1 Bund;
- Salz.
Kochtechnik:
- Hühnchenstücke von allen Seiten werden in einer Pfanne ohne Öl gebraten.
- Geschälte Paprika werden in halbe Ringe geschnitten. Zwiebelköpfe werden auch geschreddert.
- Dieses Gemüse wird in einer Pfanne in Butter gebraten. Sobald sie leicht gebräunt sind, sollten sie mit Hühnchenstücken in den Kessel geschickt werden.
- Hautlose Tomaten werden in Würfel geschnitten und zu den restlichen Zutaten geschickt.
- Alle Produkte werden in einem Kessel gemischt und etwa 40 Minuten lang auf einem gedämpften Feuer gedünstet.
- Zu diesem Zeitpunkt werden Gemüse und Chilischoten gehackt, Knoblauch wird in einer Knoblauchpresse gehackt. Diese Komponenten werden gemischt und mit Hopfen-Suneli und Salz versetzt.
- Sobald 5 Minuten verbleiben, bis der Garvorgang abgeschlossen ist, wird das Gemüse mit Hühnchen in den Kessel gegossen. Alles ist gemischt und abgedeckt. Nach 5-7 Minuten kann Chakhokhbili serviert werden.
9. Khachapuri
Khachapuri - Dies ist eine geschlossene Torte, gefüllt mit Eiern und Käse. Er erhielt 2019 den Status eines immateriellen Denkmals des kulturellen Erbes Georgiens. Jeder kann zu Hause ein anständiges georgisches Khachapuri machen.
Erforderliche Produkte:
- Hühnerei - 2 Stk. (einer für Teig, der zweite für Schmierung);
- Mehl - 5 Tasse;
- Milch - 250 ml;
- eine Prise Salz;
- Kristallzucker - 1 EL. l.;
- Stärke - 1 EL;
- saure Sahne - 2 EL;
- 100 ml Sonnenblumenöl;
- Hefe - 11 g;
- Suluguni-Käse - 900 g.
Diese Menge an Zutaten dient zur Herstellung von 3 großen Khachapuri.
Rezept:
- Salz, Zucker und Hefe werden zu leicht erwärmter Milch gegeben und gründlich gemischt.
- Dann müssen Sie 1 Glas Mehl einschenken und die gemischte Zusammensetzung noch einmal eine Viertelstunde lang in einer warmen Ecke mischen.
- Als nächstes werden das Ei und die Stärke hinzugefügt, die Mischung wird gemischt. Der Rest des Mehls wird gegossen und der Teig geknetet. Am Ende wird Sonnenblumenöl hinzugefügt und die Zusammensetzung erneut gemischt.
- Der resultierende Teig wird 1,5 Stunden in einer warmen Ecke belassen. Während dieser Zeit sollte es ansteigen und das Volumen um das Zweifache erhöhen.
- In einem separaten Behälter werden Ei, Sauerrahm und Butter in einer Menge von 1 Esslöffel gemischt. All dies wird gründlich ausgepeitscht.
- Käse wird hinzugefügt, der auf einer groben Reibe vorgehackt wird.
- Der Teig wird in 3 gleiche Portionen geteilt. Einer von ihnen rollt sich in einen Kreis, auf den Käse gegossen wird.
- Die Füllung wird zerkleinert, wonach der Teig an den Enden entnommen und zu einem Beutel gefaltet wird. Oben ist ein Bündel.
- Auf diesen Beutel wird ein wenig Mehl gegossen, wonach das Produkt wieder in einen Kreis rollt.
- Das fertige Khachapuri wird auf ein Backblech übertragen, das mit speziellem Backpapier vorbeschichtet ist. Top mit Ei-Sauerrahm-Mischung gefettet und mit Käse bestreut.
- Backen Sie das Produkt bei 190 Grad, bis es braun ist.
8. Satsebeli
Satsebeli - Eine der häufigsten und beliebtesten Saucen, die Georgien der Welt präsentiert hat. Es ist ein klassisches Gewürz zum Grillen, da sein würziger, duftender Geschmack perfekt zu Fleischgerichten passt.
Zutaten:
- Tomatenmark - 200 g;
- Wasser - 200 g;
- Koriander - 50-70 g;
- 5 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel adjika;
- 9% Essig - 1 TL;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. l
Kochen:
- Der gewaschene Koriander wird fein gehackt.
- Geschälter Knoblauch wird durch einen Fleischwolf gegeben und auf die Grüns gelegt. Schwarzer Pfeffer, Suneli Hopfen, Adjika und Essig werden dorthin geschickt.
- Alle diese Zutaten werden zu einer Paste gemahlen. Tomatenmark wird hinzugefügt und alles gründlich gemischt.
- Es bleibt zu salzen und Wasser zu gießen. Die Menge der zugesetzten Flüssigkeit hängt von der gewünschten Dichte ab.
7. Lobio
Auf Georgisch Lobio - Das ist eine "Bohne". Das Gericht wird mit einem reichen Geschmack erhalten, unabhängig davon, aus welcher Art von Bohnen es zubereitet wird. Das Haupthighlight der Leckereien in Gewürzen und zusätzlichen Zutaten.
Zutaten für 4 Portionen:
- Bohnen - 0,5 kg;
- Tomaten - 2 Stück;
- Knoblauch - 3 Zinken;
- Koriander - 12 g;
- Walnussfrüchte - 100 g;
- Zwiebel - 3 Köpfe;
- Paprika - 0,5 Schote;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. l;
- 1 EL. Sonnenblumenöl;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Rezept:
- Bohnen sind in Wasser eingeweicht, 6 Stunden reichen aus.
- Dann wird es mit Wasser gegossen und bei maximaler Hitze zum Kochen gebracht. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen, eine neue gegossen und die Bohnen werden ca. 1,5 Stunden lang zart gekocht.
- Gekochte Bohnen zerknittern mit einer Gabel.
- Die Kerne werden auf einem Mixer gehackt. Zwiebeln werden in mittelgroße Würfel geschnitten.
- Tomaten werden mit kochendem Wasser überkocht. Dann wird die Schale von ihnen entfernt. Tomaten, Koriander und Zwiebeln werden gehackt. Knoblauch wird mit Knoblauchpressen gehackt.
- Zwiebel wird zuerst in einer Pfanne gebraten. Sobald es transparent wird, können Sie Tomaten hinzufügen und mit den restlichen Gewürzen würzen. Danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt.
- Die Mischung kann mit Bohnenbrühe ergänzt werden.
- Die gemischten Komponenten köcheln 5 Minuten lang, danach kann Lobio serviert werden.
6. Phali
Phali - Dies ist eine kalte Vorspeise, ein beliebtes Gourmetgericht. Zum Kochen benötigen Sie gekochtes Gemüse, Gewürze, Kräuter und gehackte Walnüsse. Ein ähnlicher Fund der Kochkunst wird besonders von Vegetariern geschätzt.
Zutaten:
- Zucchini - 500 g;
- 2 EL. Pflanzenöl
- Koriander - 1 Bund;
- Walnüsse - 200 g;
- Granatapfelsaft - 2 EL. l;
- halbe Granatapfelfrucht von mittlerer Größe;
- etwas Salz und Pfeffer.
Rezept für die Herstellung von Phali aus Zucchini:
- Zucchiniwürfel werden in Butter weich gebraten.
- Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, wird es mit einem Messer bis zu einer homogenen Masse gehackt.
- Zu dieser Masse werden Nüsse hinzugefügt, die in einem Fleischwolf gedreht werden, fein gehackter Koriander und Granatapfelsaft. Die ganze Mischung muss Salz und Pfeffer sein.
- Die resultierende Masse wird auf Tellern ausgelegt, geebnet und mit einem Löffel leicht zerkleinert.
- Auf den erhaltenen kleinen Knüppeln werden Schnitte mit einer Raute gemacht. Das fertige Gericht wird mit Granatapfelkernen bestreut und serviert.
5. Kharcho
Kharcho - der unbestreitbare Schatz des georgianischen Tisches und die Verkörperung der Kochkunst. Diese dicke, reichhaltige, würzige und sehr würzige Suppe mit viel Knoblauch und Kräutern kann in jedem georgianischen Restaurant angeboten werden. Es kann aber auch zu Hause zubereitet werden.
Zutaten:
- Rindfleisch - 0,5 kg (vorzugsweise Bruststück);
- Wasser - 2,5 l;
- Reis - ½ Tasse;
- Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk;
- Tomaten - 2-4 Stück (Tomatenmark ist eine Alternative);
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- 3 EL. Sonnenblumenöl;
- Lavrushka - 1 Stk;
- Hopfen-Suneli - ½ TL;
- 1-2 EL. Tkemali-Sauce;
- eine Mischung aus Petersilie, Sellerie und Koriander - 1 Bund;
- Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.
Kochtechnik:
- In kleine Stücke geschnittenes Fleisch wird 40 Minuten gekocht.
- Reis wird vorgewaschen und 10-15 Minuten in Wasser eingeweicht.
- Die Zwiebel wird geschält und mit Stöcken gehackt. Paprika wird auch zerkleinert. Tomaten werden in Scheiben geschnitten.
- Die Pfanne muss zuerst erhitzt werden, danach werden die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Öl gebraten. Das Fleisch in der Pfanne wird mit Reis ausgelegt, gebraten und die Suppe zart gekocht (ca. 20 Minuten).
- Während dieser Zeit wird das Gemüse gehackt und der Knoblauch fein gehackt. Sobald 5 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs übrig sind, werden gemahlener Pfeffer, Salz, Knoblauch, Lavrushka, Suneli-Hopfen und Tkemali in einer Pfanne mit Kharcho ausgelegt.
- Mit Gemüse bestreuen.
4. Satsivi mit Huhn
Wenn Sie Gerichte der georgischen Küche aus Hühnchen in Betracht ziehen, sollten Sie es auf jeden Fall versuchen Satsivi - Ein Symbol für die Gastfreundschaft dieses Landes. Es ist ein köstliches, befriedigendes Nationalgericht, das aus Hühnchenstücken und Sauce besteht und nach einem speziellen Rezept zubereitet wird. Kalt serviert.
Zutaten:
- Huhn - 1 kg;
- Walnüsse (Früchte) - 1 EL;
- Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln - 1,5 Trauben;
- 3 EL. Sonnenblumenöl;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- eine Mischung aus Paprika, Paprika und Koriander - alles zusammen 1 EL. l;
- Salz.
Kochtechnik:
- Hühnerfleisch wird in Stücke geschnitten.
Rat! Für die Zubereitung von Satsivi wird empfohlen, den gesamten Kadaver zu nehmen und in Stücke zu schneiden.
- Die gewaschenen Stücke werden mit Wasser gegossen und eine Stunde lang gekocht.
- Zu diesem Zeitpunkt werden Zwiebeln in Würfel geschnitten und gleichmäßig in Sonnenblumenöl gebraten. Nicht verbrennen!
- Walnüsse werden in einem Mixer gehackt.
- Nuss, Gewürze werden der Zwiebel hinzugefügt. Dort wird ein wenig Hühnerbrühe aus der Pfanne gegossen.
- Gekochtes Hähnchen wird in Stücke sortiert, die in der Sauce ausgelegt sind. Alles ist gründlich gemischt.
- Am Ende wird das Gericht mit Kräutern und Knoblauch bestreut.
3. Chakopuli
Chakopuli zubereitet aus Lamm oder Lamm mit Kräutern und Gewürzen gedünstet. Das Gericht erreicht eine besondere Pikanz, indem es frischen Estragon oder Tkemali-Sauce hinzufügt. Dank dieser Inhaltsstoffe erhält der Genuss eine leichte Säure und ein zartes Aroma. Traditionelle Chakopuli sind zu Hause leicht zuzubereiten.
Zutaten:
- Lamm (fettfrei) - 0,5 kg;
- 6 Knoblauchzehen;
- Frühlingszwiebeln, Estragon, Koriander - 1 großes Bündel;
- trockener Weißwein - 150 g;
- Wasser - 150 g;
- brennender Pfeffer - 1 Stk;
- Tkemali - 1 EL. l;
- Salz schmeckt gut.
Kochtechnik:
- In kleine Lammstücke geschnitten wird in einer Pfanne ausgelegt.
- Kräuter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Auf das Fleisch gelegt Estragon, Zwiebel, Koriander. Top - Knoblauch, vorgehackt.
- Gehackte Paprika, Wasser und Wein hinzufügen. All dies wird 30 Minuten lang auf einem gedämpften Feuer gedünstet.
- Dann wird Salz, Tkemali-Sauce hinzugefügt und eine weitere halbe Stunde gedünstet.
- Wir überprüfen die Bereitschaft des Gerichts für Fleisch.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage zum Beispiel für Hammel dienen. Und dank ausgewähltem Gemüse und frischen Kräutern wird dieses Gericht sehr nützlich für die Verdauung.
Zutaten:
- Aubergine - 1 Stk;
- 2 bulgarische Paprika;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Tomaten - 2-3 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- 100 g Mischung aus Petersilie und Koriander;
- eine Prise Salz.
Kochtechnik:
- Zuerst müssen Sie alle Zutaten zubereiten: Knoblauch und Zwiebeln werden geschält, das restliche Gemüse gewaschen.
- Aubergine wird in dünne Ringe geschnitten und gesalzen. In diesem Zustand geben sie Saft, der nach einer halben Stunde abgelassen werden muss. Ein ähnliches Verfahren hilft, Bitterkeit zu beseitigen.
- Der Pfeffer wird in dünne Streifen geschnitten, die Zwiebel in halbe Ringe.
- Die Aubergine wird aus überschüssiger Flüssigkeit herausgedrückt, in Mehl zerbröckelt und in einer Pfanne in Öl gebraten. Fertige Stücke werden in einer Pfanne ausgelegt.
- Tomaten werden auf einer groben Reibe gerieben. Zwiebeln werden in demselben Öl gebraten, in dem die Auberginen gekocht wurden, dann in die Pfanne geschickt und auf die Aubergine gelegt.
- Der Pfeffer ist leicht gebraten und auch in einer Pfanne ausgelegt. Diese ganze Masse wird mit zuvor zubereitetem Tomatensaft gegossen.
- Es bleibt der Knoblauch, zuvor gehackt (vorzugsweise in Knoblauchpresse), gehacktes Grün auszulegen.
- Alle Komponenten werden gut gemischt, gesalzen und 15 Minuten lang auf einem gedämpften Feuer gedünstet.
Ready arzhapsandali schmackhafter fällt in der Kälte aus.
1. Khinkali
Khinkali - eine Visitenkarte des Landes. Dieser Patron fast aller georgischen Feste. Zum Kochen können Sie Rind-, Schweine- oder Lammfleisch nehmen. Es ist wünschenswert, dass das Fleisch nicht gemahlen, sondern gehackt wurde.
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 1 kg;
- Salz - 10 g;
- Wasser - 700 ml.
Für Hackfleisch:
- Lamm (Fruchtfleisch) - 0,6 kg;
- Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 0,3 kg;
- Zwiebeln - 3-4 Köpfe;
- Knoblauch - 4-5 Zähne;
- Petersilie, Dill, Koriander - 1 Bund;
- Salz und Pfeffer - ein bisschen;
- gekühltes Wasser - 100-150 ml.
Kochtechnik:
- Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter werden gehackt.
- Die Zutaten werden gemischt, mit Salz und Gewürzen bestreut.
- Für die Saftigkeit wird dem Hackfleisch Wasser zugesetzt. Gießen Sie es unter ständigem Rühren ein wenig ein.
- Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie Salzwasser und Mehl in Teilen streuen. Der Teig ist dick und plastisch.
- Aus dem fertigen Teig entstehen kleine Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm.
- Die Füllung wird in die Mitte der Tortilla gelegt. Die Ränder der Kuchen erheben sich über das Fleisch und bilden eine Falte. Der resultierende Beutel mit Fleisch wird verdreht, so dass sich oben ein „Schwanz“ bildet.
- Khinkali wird in Salzwasser gekocht. Sobald die Brühe kocht, werden die Beutel in kochendem Wasser ausgelegt. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen.